Guisar Vegano: Alcachofas con patatas

Ingredientes

Alcachofas (ideal de la Vega de Granada)              

Patatas

Guisantes (pueden ser de lata)

Ajos y cebolla

Limón y laurel

Vino blanco

Harina

Preparación

Ponemos agua a hervir en una olla pequeña, llenar hasta 1/4 de su capacidad

Pelar y cortar las patatas en trozos no muy grandes

Picar la cebolla y laminar tres dientes de ajo

Cuando el agua empieza a hervir, echamos el zumo de un limón y una cucharadita de harina. 

Menear para que se vayan los grumos.

Limpiamos las alcachofas y dejamos el corazón, que se corta por la mitad momentos antes de echarlas al agua hirviendo para que no se oxiden.

Cocer durante 10 minutos a fuego medio.

Sacamos las alcachofas, se escurren y se reservan

En otra cazuela calentamos dos dedos de aceite.

Añadimos la cebolla picada y seguidamente  los ajos. 

Marear a fuego lento para que la cebolla se vaya pochando.

Añadimos las patatas, que se rehogan dando vueltas con la cebolla unos minutos. 

Añadimos los guisantes escurridos y una hoja de laurel.

Añadimos medio vaso de vino blanco.

Menear y dejar un par de minutos. 

Cubrir de agua y dejar hervir durante 20 minutos.

Cuando las patatas están tiernas, añadimos las alcachofas.

Sazonar de sal

Dejar otros 10 minutos.

Retirar y servir 

VOLVEREMOS, Y ENTONCES

Volveremos a nacer, y seremos,

no lo que fuimos, ni lo que pensamos,

Sino aquello que a veces presentimos.

Volveremos, y no nos llamaremos

como ahora nos llamamos todavía

Pese al trueno del dios que nos habita.

Volveremos. Tan distintos

del que somos, que quizá no recordemos

quienes fuimos o somos, pobres diablos.

Volveremos reales. No como ahora,

fantasmas en la luz deshabitada.

Volveremos al mundo en que aún no estamos

      GABRIEL CELAYA

Arroz Mediterráneo

Ingredientes: aceite de oliva, 2-4 dientes de ajo fileteados, 1 pimiento verde troceado, 1 tomate maduro rallado, 1 lata de pimientos morones, 1 lata de guisantes, 1-3 hebras de azafrán, sal (opcional), puñado de arroz normal por comensal, almejas, calamares y gambas 

Para que suelten la arena, las almejas se dejan en agua con un puñado de sal y un chorreón de vinagre durante 1 hora mínimo.

La mitad de las gambas se cuecen en una olla y se reservan; la otra mitad se pelan.

Después de cocer las gambas, se añade el azafrán al agua, que se mantiene hirviendo al mínimo

En una cazuela se calienta el aceite y se añaden los ajos primero, el pimiento después, a continuación las gambas peladas, los calamares en aros y las almejas. Cuando ya se han abierto las almejas, se añaden las latas de pimientos y de guisantes. Se marea todo y se añade el tomate rallado.

Se echan los puñados de arroz y se marea

Se cubre de agua hirviendo y se mantiene a fuego medio alto unos 15 minutos

Si se va consumiendo el caldo, se añade con un cazo, poco a poco, el resto del agua de cocer las gambas, que sigue hirviendo a fuego lento.

Se añaden las gambas cocidas, que decoran

Opcional, más o menos caldoso

Y a comer !!!!

Música de manantial

Un manantial de Granada

ha dejado de brotar.

El viento se ha detenido,

a donde se va la música 

cuando el músico se va,

lleva todos los acordes

y allí brota el manantial,

la música de Granada.

De riguroso silencio 

viste tu adiós la ciudad

          Homenaje a Jesús Arias